燕菜蛋糕聚宝盆

集宝盆

材料:椰浆层
燕菜粉  12克
清水      700ml
椰浆      300ml
糖          160克

材料:透明层
燕菜粉   12克
清水       1000ml
糖           160克

做法:
（1）材料分开两个锅冷水下锅，开大火不停的搅煮至滚息火，椰浆的息火后继续搅至消泡.
（2）模型洗净，模型小的第一层先用椰浆层25ml加颜色，第二层用透明层25ml加颜色，第三层椰浆层50不加颜色，第四层透明层50ml加颜色。
（3）每两层份量要增加，至到做完，最后一层要做椰浆层。

注:
椰浆要煮时要过滤，煮好要倒入模时也要过滤。
做好成型的成品要脱模才收雪柜冷藏。

香脆虾饼

材料:

面粉 500 克

自發粉 20 克
玉蜀黍粉 10克
清水 550ml
玉栗油 1/2 大匙
豆芽 200 克
青蔥 30克 （切粒）
小蔥頭 5粒 （切粒）
小白蝦 400克 （選用白蝦因殼較薄，炸後可一起吃）

 調味料：  
鹽 3茶匙， 胡椒粉 1茶匙, 糖 1茶
（調味可依據自己喜好調整）

做法:
（1） 把全部材料混合，攪拌成面煳備用。 把油燒熱，把鍋鏟勺浸入熱油鍋里以中火的溫度維持5分鐘。（燒熱才不會粘鍋鏟）取

（2）出鍋鏟倒入1大湯匙的面煳攤開均勻然後放上一些小蝦（依據自己喜愛放多放少都行）把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後，就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可，取出瀝干油（注意：油溫必須一直維持在中小火，不能太大避免快焦黑）

浸发花胶法

 浸发花胶法
（1）锅子和锅盖洗净《 不能有油渍花胶若沾油会易溶或有异味。
（2） 煮滚一锅水，放入花胶后马上熄火， 焗至凉冻，翌日需换上清水，再重复上述程序焗1至2天， 直到花胶取得合适手感的柔软度或可插入筷子为止。
（3）完成浸发的花胶可以按每次食用的份量，用塑胶袋分好， 放入冰库收藏。
（4）每次煮食花胶前从冰库取出花胶，解冻后以姜，葱和绍兴酒汆烫几分钟去腥味即可。

蹄筋油发法

蹄筋油发法
（1）干蹄筋放入一锅温油中， 以小火一直浸炸至蹄筋发起和均匀， 取出。 （ 炸不到的部分可以用锅铲压着炸） 。
 （2） 将炸好的蹄筋放入一锅水中，煮滚后改调小火煮约5分钟， 熄火后加盖焗至水冷（ 或隔夜） 取出蹄筋， 若软度适合的话即可使用。

 若嫌略硬的话就重复做法2一次。建议一次可以做较多的份量。 完成油发的蹄筋可以放入冰库冷藏（ 可以存放很久）