半煎蒸三文鱼

#半煎蒸三文鱼
喜欢这样的烹调，能够把鱼鲜甜的味道锁着，还能够品尝到香煎的味道，有清蒸的鲜味，有香煎的香味，够满足味蕾，百尝不厌的一道简易佳肴。
做法:
（1）将鱼洗净，抹干水份，搽上少许的盐，（盐不可以多，应为鱼要上锅之后淋上照烧酱），再抹上一层很薄很薄的薯粉。
（2）不沾锅里放入一茶匙油，油不需要多，三文鱼本身就有很多Omega油，开大火锅热了改为最小的火，把鱼放入，加入粗姜丝，用锅盖盖着煎煮，大约4分钟，把鱼翻面，再盖3分钟，时间自己拿捏，看鱼的厚薄决定，上锅后趁热撒上照烧酱，再挤上柠檬汁，香喷喷美味的半煎蒸三文鱼趁热享用。

注:三文鱼不需要煎太干，太干鱼口感会比较硬，不好吃，最好的口感是7分熟。

鲜人参鸡汤

鲜人参鸡汤

甘香甜可口，一道很棒的汤，只是材料难买，不容易喝到的汤。

材料
甘榜鸡1.5公斤一只(去皮洗净切8块，飞水)
鲜人参一条
黑枣3粒
红枣50克
栗子6-7粒（洗净浸泡两个小时）
莲子50克（洗净浸泡两个小时）
枸杞子30克（最后放调味料时才加）
清水2公升

调味料:
盐半茶匙

做法
1)把鲜人参洗净切小块，与其他材料放入万能锅加入清水先开大火煮10分钟后改煮汤功能煮25分钟。

2)鸡肉飞水后加入人参汤一起烹煮用炖煮功能炖3个小时。最后5分钟加入枸杞子调味即成。

肉碎干贝蒸豆腐

材料A：
盒装豆腐
干贝2粒

材料B：
肉碎100克
虾容100克
小葱一粒（砍碎）

腌料：
盐
糖
素鸡粉
胡椒粉
玉米粉

做法：
1）豆腐切三块，在中间挖个洞，备用。
2）将材料B、腌料和适量挖出来的豆腐一起搅拌至起胶。
3）将腌好的肉馅酿入豆腐内。
4）放进水已烧开的蒸锅内，以大火蒸7-8分钟或至熟，起锅，倒掉多余水份。
5）把浸泡过干贝的水留着，将干贝弄成一丝一丝。
6）以适量油炒香干贝丝，倒入干贝水（可加入上汤或白开水增加汤汁的分量），煮10分钟，芶芡。
7）将干贝汤汁浇在豆腐上，再放上青葱碎和辣椒碎即可。

蜜汁排骨

材料:
排骨600克
蒜头2瓣（切薄片）
薯粉适量


腌料:
胡椒粉半茶匙
五香粉半茶匙
糖一茶匙
盐半茶匙
酱青2茶匙
嗮油1茶匙
耗油1茶匙
花雕酒一汤匙

调味料:
柑橘酱1汤匙
辣椒酱4汤匙
柑橘皮少许剪幼（大约1片，不需要多）
水少许

做法:
（1）排骨洗净，滤干水份，把所有的腌料加入，拌均放入雪柜冷藏最少2个小时，5-6个小时或隔夜味道更佳。
（2）热油锅，把排骨沾上薄薄的干粉，放入热油锅炸至金黄色，捞起备用。
（3）用干净的锅，放入少许油把蒜头爆香，用最小的火候把柑橘酱和辣椒酱加入爆香，后加入少许的水，拌均再把炸香的排骨加入，翻炒至排骨和酱汁均匀即可。

玉米煎饼

玉米煎饼
材料 ：
自发面粉300克
十八谷粮粉2汤匙
玉米粒1根
青葱适量
鸡蛋一粒
清水大约200克（大楷的，忘了量）

调味料:
盐半茶匙
糖一茶匙
胡椒粉一茶匙

做法：
全部食材拌匀，放入雪柜醒面糊大约1-2小时。热油锅，放入适量的面糊，小火炸至熟即可。

清补鸡汤

清补鸡汤

喜欢这个份量，药材香浓，家人都爱喝。

材料
甘榜鸡1.5公斤一(去皮洗净切8块，飞水)
干贝4粒
淮山30克
玉竹30克
当归10克
党参40克
北芪20克
黑枣3粒克
红枣50克
枸杞子30克（最后放调味料时才加）
清水2公升

调味料:
盐半茶匙

做法
1)把全部的药材洗净，加入清水与药材放入万能锅先开大火煮10分钟后改煮汤功能煮25分钟。

2)鸡肉飞水后加入药材汤一起烹煮约2个小时。加入枸杞子调味即成。
注:汤要好喝，药材一定要选上等的，才不会有酸苦味。

《经验之谈》-----如何让糕点容易脱模
我喜欢用木模做ang ku，因为花纹深，糕点美。
但有人很质疑，会难脱模吗？
今天就分享如何让ang ku和月饼轻轻松松就脱模了。
1）不可在木模里洒粉，因为面粉会塞在花纹里，糕点脱模后，
花纹就变浅了，蒸时遇热膨胀，ang ku 的花纹就不见了。
2)木模不可马上洗马上用，木模有水份，糕点会粘模。
3）糕点的重量/大小，就依据自己的模具。先按入一团面团
进木模里再敲出，秤一秤，写在木模上，改次才不会忘记。
（例：皮=40g，馅=20g)。
4）把一些薯粉/面粉放在盘子里当手粉。（ang ku 用薯粉，
月饼用面粉）。
5）皮料和馅料秤好搓圆备用。
6）皮料稍微按成扁圆形，包入馅料，收口搓圆。
7）双手沾少许手粉搓面团。
8）重复步骤（7）2、3次，直到面团光滑。面团外面只可有
少许手粉，手粉太多，蒸好后，糕点会较硬。
9）把面团按入木模里，轻敲木模的4边，然后倒扣出来。
10）木模用牙刷洗净，放在阴凉的地方晾干，千万不可把木模
放在太阳底下晒，木模会裂开。
鸣谢：谢谢 Wong Pool Gan 烘焙师傅教导的轻松脱模秘诀。

蒜香烤面包

#烤蒜香面包
做法简易，百吃不厌的烤蒜香面包。
材料:
牛油一片
蒜头10粒（砍幼幼）
糖2茶匙
干的Parsley 大约2茶匙
做法:
牛油先从雪柜拿出来待稍微回软，（回软比较容易拌）把所有的材料拌均，然后均匀的涂抹在面包上，放入预热200度的烤箱，烤1-2分钟，香味扑鼻的蒜烤面包，(⊙o⊙)哇，就在眼前了咯。

注:家庭成员不多，分量减半，拌好的香蒜酱在3天内用完最为理想。