《经验之谈》-----如何让糕点容易脱模
我喜欢用木模做ang ku，因为花纹深，糕点美。
但有人很质疑，会难脱模吗？
今天就分享如何让ang ku和月饼轻轻松松就脱模了。
1）不可在木模里洒粉，因为面粉会塞在花纹里，糕点脱模后，
花纹就变浅了，蒸时遇热膨胀，ang ku 的花纹就不见了。
2)木模不可马上洗马上用，木模有水份，糕点会粘模。
3）糕点的重量/大小，就依据自己的模具。先按入一团面团
进木模里再敲出，秤一秤，写在木模上，改次才不会忘记。
（例：皮=40g，馅=20g)。
4）把一些薯粉/面粉放在盘子里当手粉。（ang ku 用薯粉，
月饼用面粉）。
5）皮料和馅料秤好搓圆备用。
6）皮料稍微按成扁圆形，包入馅料，收口搓圆。
7）双手沾少许手粉搓面团。
8）重复步骤（7）2、3次，直到面团光滑。面团外面只可有
少许手粉，手粉太多，蒸好后，糕点会较硬。
9）把面团按入木模里，轻敲木模的4边，然后倒扣出来。
10）木模用牙刷洗净，放在阴凉的地方晾干，千万不可把木模
放在太阳底下晒，木模会裂开。
鸣谢：谢谢 Wong Pool Gan 烘焙师傅教导的轻松脱模秘诀。